Réservez votre soirée dégustation Ekwato

60 Euros par personne (de 10 à 50 personnes)

Gravlaks de Copenhague « Kong Hans » Sélection du pain céréales

Ravioles de cèpes et potiron, Emulsion de foie gras, poivre de Penja

Bar rôti croquant sur fenouil confit, Légumes rares et échalotes confites,

Mousse de fromage blanc et griottes, nougatine au sésame

Macarons fruités, pomme verte, passion coco, litchi framboise rose ; cassis framboises violette, mangue..etc

Nous venons servir ces sélections chez vous !

Cocktails de bienvenue

Planteur caraïbes (Rhum blanc, Jus d’ananas, Maracuja, Orange, Mangue)
Planteur erxotique ( Rhum blanc, Jus de gingembre, Orange, Passion, Orange, Jus d’ananas)
Kir mûre ou cassis
Kir royal
Champagne
Bulles de luxe sans alcool (Semblable au champagne mais sans alcool)

Amuse bouches

Feuilletés de poisson à la citronnelle et curry thaï
Feuilletés crevettes gingembre coriandre
Feuilletés poulet basilic thaï et sésame
Feuilletés agneau curry épicé et coriandre fraîche
Verrines de radis au fromage de chèvre et herbes fraîches
Verrines de saumon mariné au tzatziki
Blinis tradition et caviar (au choix)
Aubergines grillées mascarpone basilic

Entrées

Saumon mariné à la danoise (Gravlaks authentique)
Tartare de saumon au sésame noir et pomelos, galette croquante
Salade de racines au croustillant de poitrine fumée à l’ananas.
Chausson croustillant fourré de fromage de chèvre moelleux à la fleur de thym
Carpaccio de coquilles St Jacques à l’huile de truffes et croquant de légumes
Salade de petites gambas sur émincée d’avocats suprêmes pamplemousse, vinaigrette gingembre.

Entrées végétariennes

Poivrons rôtis à la feta et basilic
Antipasti Provençal de légumes confits « Tri colori »
Croquant de carottes au sésame et gingembre et noix de coco (Diététique)

Plats poissons

Waterzoi de la mer et sa julienne de légumes, riz sauvage à l’échalote confite.
Filet de rouget à l’unilatéral, Roulade au sarrasin et duxelles de champignons à l’huile de truffes.

Plats viandes

Magret de canard croquant au miel pommes paille, Légumes croquants du marché
Cailles rôties, confit d’oignon au Xérès et croustillant de pommes de terre.
Carré d’agneau mariné au romarin, et sa croûte d’herbes au parmesan, gratin Dauphinois et ses légumes de saison.
Feuilles de noix de veau rôtie, Sauce Béarnaise, Légumes croquants du marché
Côte de bœuf grillée au poivre, Sauce Périgourdine, Légumes croquants du marché.
Côte de veau aux cèpes, poêlé de pommes de terre aux poivrons confits.

Desserts individuels :

Velours aux deux chocolats (Mousse chocolat noir et au lait, sauce chocolat)
Perle noire aux framboises (Crémeux chocolat noir, gelée framboise)
Délice printanier (Mousse fromage blanc, cœur gelée griotte)
Douceur chocolat poire (Mousse chocolat blanc café, crémeux chocolat noir poire)
Dôme rubis (Mousse framboise dans sa coque de chocolat, glaçage rouge)
Dôme royal (Mousse chocolat noir, croquant feuillantine, glaçage noir)
Dôme chocolat mandarine (Mousse chocolat noir, perlé mandarine)
Dôme crème brûlée (Mousse au chocolat noir, cœur crème brulée)
Pyramide caraïbes (Mousse passion, compotée ananas litchi, flocage chocolat blanc)
Pyramide chocolat noir crème brûlée.

Petits fours

Macarons chocolat ou sélection variée.
Petits fours chocolat excellence (Ganache chocolat passion, ganache chocolat café, ganache abricot pistache etc..)
Petits fours variés divers

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