Les achats de matières premières représentent un des plus importants postes de votre exploitation et il reste toujours aléatoire et variable. Les passations de commandes sont le plus souvent déléguées aux opérateurs.
Vos objectifs
Diminuer vos dépenses d'achat de matières Securiser vos contrôles Mettre en conformité les procédures de fonctionnement Déléguer la passation des commandes. Créer base de données sur Excel des fournisseurs pour favoriser la visibilité du fond de roulement.
Nous vous proposons de Identifier les procédures Les volumes d'achat Fixer des cibles de negociation Mettre en place des référencements de produits Former vos responsables aux méthodes de prise de commandes Mettre en place un système simple de chiffrage des coûts Chiffrer les marges de rentabilité
Les techniques culinaires La cuisine a toujours été un métier de créativité, à ce titre, la culture de notre profession a privilégié l'utilisation de nos cinq sens pour réaliser les mets et ainsi abandonné les procédures méthodiques. Pendant ces dernières années le matériel est devenu de plus en plus précis ; thermo sondes, fours à air pulsé, cellules de refroidissement...
Vos objectifs
Qualites Retrouver les goûts originaux des produits et favoriser l’apport des vitamines et autres proprietes. Améliorer la satisfaction de vos convives Favoriser l'emploi de produits frais et maitriser les cuissons, et l’utilisation Des plats culturellement compatibles avec la culture de vos clients
Sante Favoriser l'emploi de produits frais Améliorer la digestibilité des plats Minimiser l'emploi des corps gras et des sucres rapides
Financiers Créer des gains de productivité Diminuer vos coûts et vos pertes
Nous vous proposons : Une formation de vos équipes à la maîtrise des techniques culinaires, consistant à pratiquer une cuisine pour laquelle les principes physiques et chimiques prévalent à l'aléatoire de la vue et du toucher, mais aussi où la sérénité de travail et le gain de temps permettent de privilégier la recherche des goûts et la présentation des mets. Un accompagnement post-formation, permettant de motiver vos équipes et de valoriser les gains acquis.
