CANAPES

Tourbillon de courgette grillée en brandade nîmoise
Ecrasée de tomate séchée à la brousse du Rove
Mini blinis à la mousse d’artichauts et basilic
Verrine façon panier d’anchoïade
Les deux tapenades et leurs croûtons
Les olives frites à la provençale
Rouleau de bœuf au pesto
Les deux seigneurs de Provence
Lichette de chèvre et prosciutto
Croquette de saumon fumé et fines herbes
Les différentes navettes
Accras de morue
Pyramide de brochettes variées
Carpaccio de thon mariné au « balsamico »
Verrine façon salade niçoise
Transparence de ratatouille et chorizo
Effiloche de saumon marine a la mousse d’agrume
Tartare de rascasse et ananas au citron vert et lait de coco

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ENTREES :

Salade de Parmentier servie tiède aux filets de rougets, vinaigrette de basilic
Salade de poitrine de caille au confit de sous bois
Jardinière de rougets, daurade scampi en vinaigrette d’herbes tiède
Papeton de homard et aubergines aux jeunes pousses du moment
Bouillabaisse de poisson en gelée safranée, émulsion de rouille
Poêlée de Sar et rougets en mini ratatouille
Brick de daurade à la tagliatelle de légumes, velouté de corail
Marinade de petits rougets a la provençale
Poêlée de St jacques et lotte coulis de crustacés
Petite lasagne de daube au concassé de tomate et basilic
Crespeou de crabe et de poutargue
Soupe oursinade en cappuccino

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PLATS :

Loup rôti au thym frais du pays
Marbré poêle et sa fricassé de champignons
Rouelle de baudroie sur un lit de pommes rôties, beurre de bouillabaisse
Dos de sar poêles en compote d’aubergines
Fricassée de St. Jacques à la ciboulette
Filet de daurade en habit vert de blette, sauce poivrée
Carré d’agneau rôti aux gousses d’ail confites
Pièce de bœuf rôtie aux deux poivres
Eventail de magret de canard au miel et romarin
Duo de bœuf et agneau simplement rôtie, réduction de vin de Bandol
Piccatas de veau aux aubergines et poivrons rouges
Trilogie de bœuf, agneau, veau simplement rôti, crème de romarin
Médaillons de veau au tabac de champignons et son jus en réduction de balsamico
Le Saltimbocca à la Romaine et sa poêlée des sous bois

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ASSIETTE DE TROIS FROMAGES :

Chèvre
Fourme d’Ambert
Brie ou camembert

DESSERTS :

Crème brûlée à la fleur de lavande caramélisée
Mini tatin aux pommes, glace vanille
Feuillantine de fraise en mousseline tropézienne (en saison)
Gratinée de poires à la crème d’amande
Hure d’agrumes en gelée à la menthe et au Monbazillac
Fine tarte aux pommes et cassonade, sauce caramel et glace cannelle
Moelleux au chocolat et aux noix miroir au chocolat blanc

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